在近期流行的食品安全问题中，广东一家熟食店的事件引起了公众的广泛讨论。店主为了让肉丸和腐竹肉卷更加有嚼劲，竟然在食材中加入了硼砂。这引发了许多人疑问：硼砂不是用于洗衣和玻璃制造的原料吗？怎么会出现在我们的餐桌上呢？实际上，在历史上，往肉类制品如肉丸、米粉和面条中添加硼砂是一个流传已久的技巧，很多地方都有这种传统。虽然一些人认为祖辈传承下来的做法一定非常安全，但事实并非如此。古老配方不仅存在非法添加的风险，实际上还潜藏其他食物安全隐患。

硼砂的化学成分是四硼酸钠，这是一种无机物，常见于洗衣粉、清洁剂、杀虫剂和除草剂等产品中，也广泛应用于玻璃和瓷器制造，是一种典型的工业原料。尽管它没有营养成分和味道，但商家却把它视为“宝物”，只因它具备保水性、防腐性和增加韧性等特点。在缺少现代食品科学知识的时代，人们只享受到了由此带来的口感，却无法意识到潜藏的毒性。直到20世纪70年代末，科学家们才逐渐认识到硼砂不应被用于食品中，并于2008年将其正式列为“非食用物质”。

硼砂的摄入有多危险？长期摄入会在体内累积，影响消化道酶的功能，从而造成食欲减退、消化不良，抑制营养素的吸收，甚至导致体重下降。急性中毒会引发呕吐、腹泻、皮肤红斑、循环系统障碍，严重时可导致休克和昏迷。成年人的中毒剂量为1至3克，而致死量可达15克，对婴儿来说，致死量仅为2到3克。

硼砂的添加主要出现在以下食品中：猪肉，商贩用硼砂涂抹以达到保鲜、防臭和防止脱水的效果；粽子，添加硼砂后米粒更加颗粒分明，不易粘连；凉皮与面条，加入硼砂后更具筋道且色泽稍显亮黄；腐竹，在加入硼砂后外观更为美观且保存时间更长。

古法食品的安全风险还包括微生物污染。传统制作往往依赖自然发酵和手工操作，卫生条件无法与现代食品工业相比。例如，自制的腊肉、咸菜、腐乳和臭豆腐在工艺控制不严时，容易滋生致病菌如金黄色葡萄球菌和肉毒杆菌，其中肉毒杆菌的毒素致死量极低，历史上也曾因自制臭豆腐造成肉毒毒素中毒致死的悲剧。而且，某些传统食品在加工过程中可能产生有害副产物，例如，土榨花生油的制作无法有效去除黄曲霉毒素，增加肝癌风险。此外，某些自制腌制品可能存在亚硝酸盐超标的现象，而亚硝酸盐在特定环境下可转化为致癌物亚硝胺。

重金属污染也是古法食品面临的风险之一。一些传统作坊使用不明材料制作的器具，铅、镉等重金属溶出风险难以控制，尤其是一些鲜艳釉彩的陶罐和锡器在长期接触酸性食品时，重金属迁移问题尤为常见。

对古法食品的看法应该怎样？古法工艺是珍贵的文化遗产，值得保护，但并不意味着安全。追求传统技艺不应回到缺乏科学监管的时代，而应以科学的视角审视传统。首先，应确认是否有正规的生产资质。小作坊和农家自制的产品监管薄弱，风险更大，因此应选择有食品生产许可证的商品，而非来源不明的古法食品。其次，理性看待古法营销，不少商家以“古法”或“传统”为旗号提高价格，实际上只是产量低和情怀包装，并不代表产品的可靠性。最后，关注实际重要的指标，购买食品时应仔细查看配料表和营养成分表，这样有助于挑选出更加安全健康的食品。

为何有人认为网络匿名能逃避法律责任？

感受足球带来的力量与活力，每一次都在突破自己！...

英伟达CEO黄仁勋更换手机，升级到Galaxy Z Fold8

感受足球带来的力量与活力，每一次都在突破自己！...